ミネラルは体内で様々な働きをするため大切な栄養素です。不足すると様々な不調を引き起こしますが、体内で合成できないため食事から摂取する必要があります。ミネラルが不足する原因を探り、不足しがちなミネラルはどのような食品に多く含まれていて、食事ではどのように摂るべきかを考えていきましょう。

不足しがちなミネラル

バランスの良い食事を摂っているとミネラルが不足することは少ないですが、それでも不足してしまう栄養素があります。カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛の４種類が不足しがちなミネラルとなっています。

「まごはやさしい」

４種類のミネラルが摂れる食品を見てみると重複しているものが、どじょうやワカサギ、干しエビ、スルメ、生牡蠣、アサリの水煮、めざし、かたくちいわし、うなぎ蒲焼などの魚介類がほとんど上位にきます。次にひじきや昆布などの海藻類と生揚げ、絹ごし豆腐、納豆といった豆類、牛乳やプロセスチーズなどの乳製品、落花生やアーモンド、煎りごまといった種実類に続き、肉類、そして野菜類からは小松菜が挙げられます。「まごはやさしい（ま＝豆、ご＝ごま、は＝わかめ・海藻、や＝野菜、さ＝魚、し＝しいたけ・きのこ、い＝いも）」のように、タンパク質を摂りながら食物繊維も豊富に含む食品を積極的に摂るといいですね。

ミネラルは熱に弱い性質があるため、過度に加熱することは避けながら調理する必要があります。

毎食の主菜には魚介類や大豆製品をメインで用い、時々肉類も使ってみましょう。副菜として、ひじきを常備菜にするのもいいかもしれません。その他にも小松菜などの野菜をごま和えにしてみたり、汁物は海藻類と野菜類の組み合わせを定番にして具沢山にするのもおすすめです。

【コメント】
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