Column
油と聞くとマイナスなイメージを持ちやすいと思いますが、体にいい油が存在します。今回はその中でも「DHA」と「EPA」について紹介していきます。DHAはドコサヘキサエン酸のことで、EPAはエイコサペンタ塩酸のことです。魚介類に多く含まれており、脂質に分類されるため夏よりも冬もよく脂がのった魚に多く含まれています。春獲りカツオのDHAは120mgですが、脂がのった秋獲りカツオは970mg(共に生で可食部100gに対する量)と8倍以上差があります。脂がのったおいしい旬の魚を利用して、血管の老化を改善していきましょう。
DHAとEPAの作用
日本人は欧米人と比べて、食塩の摂取量が多く高血圧の有病率が高いことから脳卒中を発症するリスクが高いですが、その一方で、血清コレステロールが低いため、冠動脈疾患(狭心症や心筋梗塞)の発症リスクは比較的低いとされています。この理由の一つとして、欧米人で血清コレステロールを増やす飽和脂肪酸を多く含む牛や豚など動物性脂肪の摂取が多いのに対して、日本人では魚を多く食べる習慣があるからではないかと考えられています。DHAやEPAには血栓を溶かす作用や中性脂肪の低下が認められ、動脈硬化を抑制する作用もあります。
有効な調理法
より効率的に摂るためには調理方法が重要になってきます。DHAとEPAは脂の成分のためてんぷらや炒め物などの調理は油に溶けだしてしまいます。一番いい方法は刺身やお寿司など生で摂ることです。または鍋がおすすめです。鍋に魚を入れて調理すると脂が溶け出てきます。その汁も一緒に摂ることで成分を逃すことなく摂ることができます。
塩分の摂りすぎに注意
加工された魚や塩での味付けなどで塩分を摂りすぎることに注意してください。いい脂をとることにばかり注目してしまい塩分過多になりすぎると、せっかく体によい栄養を摂っていても別の問題が生じてしまいます。どんな栄養も摂りすぎると体に毒になってしまうため、推奨される量を意識しながら食事をしていくことが大切です。
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